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蒸鱼豉油什么时候放合适 蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入
2022-09-08

我们都知道,蒸鱼豉油是比较常见的一种调味品,它可以起到很好的提鲜调味作用,很多人蒸鱼的时候都会放蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的使用是有一定讲究的,尤其是使用的时间顺序。那么蒸鱼豉油是先放还是后放呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放

蒸鱼豉油的添加都是在鱼蒸好后加入,这是因为:

1、蒸鱼豉油中含有焦糖色,提前加入会使鱼的颜色变黑

2、给鱼码味的时候如果提前加盐,会使鱼在蒸制的时候,其中的蛋白质凝固,导致鱼的肉质不够鲜嫩

所以蒸鱼豉油是不应该提前加入鱼中的,而且应该等到鱼蒸好后加入。提前加入蒸鱼豉油会导致鱼的颜色不好看,并且影响鱼的鲜嫩口感。

为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后

制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前,是需要将鱼腌制一下,这样就让用来蒸的鱼有了底味;在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁,而且要把这些蒸出的汤汁倒掉,如果在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油,就会随着这些汤汁一起倒掉,就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用;只有在鱼蒸好后,再浇上蒸鱼豉油,才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。

蒸鱼前加蒸鱼豉油会使鱼肉染色,少了一些清爽的感觉,而且蒸鱼豉油也有少许的盐分,提前加蒸鱼豉油会使鱼肉水分流失,腌制的时间长了鱼肉口感会发柴。蒸鱼的过程中蒸鱼豉油会挥发,蒸熟以后盘子里会出现很多汁水,这种汁水腥味较重,将汁水倒掉后鱼肉口感太淡,盘子中无汁水可蘸,需要再次加蒸鱼豉油,把握不好味道有可能又有些重。

蒸鱼豉油的成份

蒸鱼豉油的出现并不长,以前北方的饭店制作【清蒸鱼】的时候,都是自己调制蒸鱼的料汁。

一般都是用生抽加白糖、香料搅拌均匀,然后上锅蒸制后,倒入蒸好的鱼中,这种料汁的味道也是不错的!

自从有了蒸鱼豉油,基本取代了以前的老式做法,而且也特别方便、省事。

蒸鱼豉油的成份和制作方法,基本与现在市面上的一品鲜酱油差不多。都是以大豆和小麦为主要原料,发酵而成。里面添加了糖、盐、焦糖色以及一些增鲜物质。